2가지 방법이 있습니다.

A. Setup for Single Project

아래와 같은 디렉토리 구성입니다.

+ project-a

    + laradock-a

+ project-b

   + laradock-b

.env에서 php 버전을 다르게 설정할 수 있습니다. (7.3으로 설정했을 경우)

# Select a PHP version of the Workspace and PHP-FPM containers (Does not apply to HHVM).

# Accepted values: 7.4 - 7.3 - 7.2 - 7.1 - 7.0 - 5.6

PHP_VERSION=7.3

B. Setup for Multiple Projects:

+ laradock

+ project-1

+ project-2

laradock/nginx/sites 또는 laradock/apache2/sites 에, 각각의 *.conf 파일을 만들어줘야 됩니다.

그리고 windows/system32/drivers/etc 아래에 있는 hosts 파일을 수정해 놓아야 됩니다.

127.0.0.1 project-1.test

127.0.0.1 project-2.test

...

A의 장점은 필요한 환경에 맞게 세팅을 해 놓고 쓸수가 있습니다.

  laradock-a는 php 7.4, nginx, mariadb로

  laradock-b는 php 7.2, apache, mysql8로..

B는 가장 많이 사용되는 세팅하나에 여러개의 프로젝트를 사용합니다.

앞으로 공부해야 될 부분은 

아파치와 nginx대신에 caddy를 사용하는 방법 https://caddyserver.com/

traefik 을 적용해 보는 것 https://docs.traefik.io/