bbs/gbupdate.php 파일이라면 이곳에 현재 자기 게시판에 대한 이름이 $write_table 로 설정되어있습니다.
다음처럼 하시면 되겠군요
update $write_table set wr_5 = '$write[wr_15]' where wr_id = $wr_id

<form name=fgbview method=post action='./?doc=bbs/gbupdateup3.php'>
<input type=hidden name=wr_id value='<?=$wr_id?>'>
<input type=text name='wr_5' value='<?=$write[wr_15]?>'>
</form>


gbupdateup3.php

update 게시판테이블명 set wr_5 = '$write[wr_15]' where wr_id = $wr_id 이런식인가요?? 게시판 테이블명은 그 게기판이 들어가야 하는데 ㅠ.ㅠ

글보기 입력창에 wr_5의 내용이 들어갈 글의 wr_id를 알고있어야 합니다.
쿼리는 다음처럼 하시면 되겠군요.
update 게시판테이블명 set wr_5 = '입력내용' where wr_id = $wr_id