프로그램상의 규칙입니다.
그냥 하나의 명령어일때는... { 과 } 를 쓸 필요가 없지만..
어떤 것에 그룹으로 묶어서 같은 내용을 적용시키고자 할때..
{ 과 } 로 묶게 되죠...
즉 위 madem 님이 설명한 것은...

if ($member[mb_id) echo "안녕하세요";
else echo "로그인하고 돌아다녀라!";
이렇게 해도 로그인 했으면 안녕하세요 라는 명령어가 하나뿐이니까..
되지만...
예를들어..아래와 같은 구문이 있다면...

if ($member[mb_id) // 로그인 했으면
{
echo "안녕하세요";
}
else { // 로그인 안한 상태라면
echo "로그인하고 돌아다녀라!";
location.href = './index.php';
}

로그인 안한 상태에 해당하는 명령어가 두개죠..
이때는 그룹으로 묶어 주는거죠...
이때 사용하는 것이 { 과 } 입니다.

^.^~~
이렇다면..
로그인 안한

db에서 테이블을 선택하여 내용을 뽑아온다.

if ($member[mb_id) // 만일 로그인 했으면
{ // 여기부터
// 이 내용을 출력한다.
echo "안녕하세요";

} // 여기까지
else { // 로그인 안한 상태라면
echo "로그인하고 돌아다녀라!";
}

{ 로 시작하면 }로 끝나야 합니다.
조건문등을 줄때 {} 안의 내용만 실행시킵니다.