explode로 - 를 기준으로 문자열을 분리(?)합니다.
day[0]이 맨앞문자 즉 년도
day[1]이 그 뒤문자인 월
day[2]가 그 뒤문자인 일 이 되겠네요.

$day=explode("-",$list[$i][datetime]);

echo "{$day[0]}.{$day[1]}.{$day[2]}";

또는

echo $day[0].".".$day[1].".".$day[2];