^^ 제가 말한건 이게 아니었는데.. ㅋㅋ 암튼 오운현님께서 많이 도와주셔서 제가 원하는 바대로 완성할수 있었습니다.
감사합니다. ^^

<?
$max = 3;

$arr = range(0, $max);
shuffle($arr);

for($i=0;$i<count($arr);$i++) {
echo $arr[$i];
if($arr[$i] ==0) {
$arr2 = array(1,2,3);
break;
} else if($arr[$i] ==1) {
$arr2 = array(0,2,3);
break;
} else if($arr[$i] ==2) {
$arr2 = array(0,1,3);
break;
} else {
$arr2 = array(0,1,2);
break;
}
}

echo "<p>";
shuffle($arr2);

for($j=0;$j<count($arr)-1;$j++) {
echo "$arr2[$j]";
}
?>

허접하게나마 위처럼 하니까

3

102
-----------------
1

203
-----------------
0

231
-----------------
이런식으로 원하는 값을 출력하게 되네요.

좀더 간단한 방법은 없을까요?
예를 들어, 어느 배열에서 특정 값을 제외한 나머지 배열을 출력하는 함수 같은거요....

알면 알수록 더 알고 싶은게 사람 욕심인가 봅니다 ^^

헉스.. 이뜻이 아닌데...  처음에 for문을 돌려서 나온값을 제외한 나머지 값을 랜덤하게 출력하려고 합니다.
$num=1이기때문에 for문을 돌려서 나온 값은 한개가 되며 그 한개를 제외한 나머지 값을 다시 무작위로 섞어서 for문으로 돌릴려고 합니다.

열심히 연구해 보겠습니다만.. 님들께서도 도와주시면 감사하겠습니다. ^^