bool  ImageSetThickness( resource $image, int 두께 ); 

이렇게 선그리기 전에 호출하면 두께가 적용됩니다.

http://php.net/manual/kr/function.imagesetthickness.php 

주의사항

두께를 지정하기전에

ImageAntiAlias( $dst_img , true); // 안티앨리싱 사용을 하게 되면 두께 적용이 안됨