구름빵님 말씀하신대로 하면 됩니다.
그런데 초보라고 하시니 조금 어려우실 수도 있겠구나 싶어 조금 상세하게 말씀드릴께요.

그누보드/skin/member/basic/register_form.skin.php파일 208~229라인을 삭제 하시든지
혹시라도 나중에 사용하시려면 아래와 같이 주석처리 해 주세요.

<!--
        <? if ($w=="") { ?>
            <TR bgcolor="#FFFFFF">
                <TD class=m_title>생년월일</TD>
                <TD class=m_padding><input class=ed type=text id=mb_birth name='mb_birth' size=8 maxlength=8 minlength=8 required numeric itemname='생년월일' value='<?=$member[mb_birth]?>' readonly title='옆의 달력 아이콘을 클릭하여 날짜를 입력하세요.'></TD>
            </TR>
        <? } ?>

        <? if ($member[mb_sex]) { ?>
            <input type=hidden name=mb_sex value='<?=$member[mb_sex]?>'>
        <? } else { ?>
            <TR bgcolor="#FFFFFF">
                <TD class=m_title>성별</TD>
                <TD class=m_padding>
                    <select id=mb_sex name=mb_sex required itemname='성별'>
                    <option value=''>선택하세요
                    <option value='F'>여자
                    <option value='M'>남자
                    </select>
                    <script type="text/javascript">//document.getElementById('mb_sex').value='<?=$member[mb_sex]?>';</script>
                    </td>
            </TR>
        <? } ?>

-->


그리고 499~523라인을 삭제 또는 나중에 사용하시기 원하면 아래와 같이 주석처리 해 주시면 됩니다.

/*
    if (typeof(f.mb_birth) != 'undefined') {
        if (f.mb_birth.value.length < 1) {
            alert('달력 버튼을 클릭하여 생일을 입력하여 주십시오.');
            //f.mb_birth.focus();
            return false;
        }

        var todays = <?=date("Ymd", $g4['server_time']);?>;
        // 오늘날짜에서 생일을 빼고 거기서 140000 을 뺀다.
        // 결과가 0 이상의 양수이면 만 14세가 지난것임
        var n = todays - parseInt(f.mb_birth.value) - 140000;
        if (n < 0) {
            alert("만 14세가 지나지 않은 어린이는 정보통신망 이용촉진 및 정보보호 등에 관한 법률\n\n제 31조 1항의 규정에 의하여 법정대리인의 동의를 얻어야 하므로\n\n법정대리인의 이름과 연락처를 '자기소개'란에 별도로 입력하시기 바랍니다.");
            return false;
        }
    }

    if (typeof(f.mb_sex) != 'undefined') {
        if (f.mb_sex.value == '') {
            alert('성별을 선택하여 주십시오.');
            f.mb_sex.focus();
            return false;
        }
    }
*/