차라리 UTF-8 이 좋지 않을까요?
궂이 EUC-KR을 사용할 이유가 없다고 생각되네요..

해당 서버가 UTF-8 환경이 아니라면 문제 없을것 같네요

미국서버에서 돌리고있습니다.
언어문제는 전혀 없습니다. 저같은경우는 미국서버에 바로 그누보드를 설치하고 언어설정에관한 수정은 아무것도 하지 않았습니다. 데이다베이스에도 한글 달 들어가는군요.
하지만 몇가지 문제가 있는건 사실입니다.

1. mysql 에 strict mode 가 되있으면 그누보드 설치시 데이다베이스에 정보들이 들어가지 않습니다.
해결법: 서버 관리자한테 strict mode 를 꺼달라면 별다른 문제 없이 바로 고쳐줍니다.

2. safemode 일전에 다른분들이 많이 논의하셨던 문제입니다. 한국서버는 safemode를 off 해놓지만 외국서버는 on으로 해놓습니다. 제 서버는 관리자가 초반에 제 요청으로 인해 off 를 해줘서 애러는 직접 보진 못했지만 다른분들 글을 읽어보면 사진이 잘 업로드가 안된다는 말을 하시더군요.
해결법: 이것도 서버 관리자한테 safemode 를 꺼달라고 요청하시면 됩니다만 좀 꺼려할겁니다. 껴려했는데 환불해달라고 하니깐 하루뒤에 바로 꺼주더군요. (한달안에는 리펀드가 될껍니다.)

어쩃든 결론적으로 언어문제는 전혀 없습니다 ^^
문제가 생겨도 서버관리자와 이메일이나 전화로 언어소통만 잘되면 다 해결가능합니다

찐득이님,Devon님,

사용중이신 미국 호스팅업체를 알려 주실 수 있나요?
(이곳이 아니면 메일/쪽지로라도)

현재 영어컨텐츠@한국호스팅이라서, 옮길까 생각했습니다만,
앞서 언급하신 언어, 세이프모드 등등으로 고민만 하고 있습니다.